牛排骨煲汤有以下作用：
1. 补充营养：牛排骨富含蛋白质、钙质、磷、铁等营养物质，煲汤后这些营养物质会溶解在汤中，可以为身体提供营养补充。
2. 强筋壮骨：牛排骨中的蛋白质、钙质等成分有助于骨骼发育和强化肌肉组织，对于儿童、青少年以及老年人来说，可以帮助促进骨骼健康。
3. 补血养颜：牛排骨中富含的铁元素有助于补血，可以改善贫血状况。煲汤过程中，由于长时间炖煮的关系，牛排骨中的胶原蛋白会溶解进汤中，具有保湿滋润皮肤的功效，有助于保养和养颜。
4. 提高免疫力：牛排骨煲汤含有丰富的营养物质，如氨基酸、胶原蛋白等，可以增强免疫力，提高抵抗力，预防一些感冒和疾病。
牛排骨煲汤不仅可以提供营养，还有助于强筋壮骨、补血养颜和提高免疫力。