要想腌制鱼片不容易碎，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜鱼片：选择新鲜的鱼片，质地紧实，避免选择肉质松散的鱼片。
2. 使用腌制材料：将鱼片放入容器中，添加适量的盐、糖和料酒，可以加入一些生姜、蒜末等调味料，搅拌均匀。
3. 控制腌制时间：将鱼片腌制的时间不要过长，通常腌制15-30分钟即可。时间过长会导致鱼肉变得松软容易碎。
4. 腌制方式：将鱼片均匀地码放在容器中，尽量避免重叠叠放，这样可以避免鱼片过于压缩导致碎裂。
5. 温和腌制：腌制过程中，可以将鱼片放在常温下或者冰箱中，避免暴露在高温环境中。温和的腌制能够保持鱼肉的弹性和完整性。
6. 加入淀粉：在腌制鱼片的过程中，可以适量地加入一些淀粉，如生粉、玉米淀粉等，搅拌均匀。淀粉能够增加鱼片的粘性，减少碎裂的可能性。
7. 烹饪技巧：在烹饪鱼片时，可以先用中小火快速翻炒，再用高火迅速煎炒，这样可以保持鱼片的形状和嫩滑口感，减少碎裂的风险。
以上是腌制鱼片不容易碎的一些方法和技巧，希望对您有帮助！