要腌半干萝卜好吃又脆酸甜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：半干萝卜，盐，白糖，米醋，辣椒粉或辣椒油（可选）。
2. 将半干萝卜洗净，去掉表面的泥土，切成合适的大小块状。如果喜欢口感脆爽，可以把萝卜切成细条状。
3. 准备一个大碗，将切好的萝卜块放入碗中，撒入适量的盐和白糖。盐和白糖的量可以根据个人口味适量调整，每500克萝卜块可用1-2勺盐和2-3勺白糖。
4. 用手将盐和白糖均匀涂抹在萝卜块上，轻轻揉搓几分钟，使其均匀入味。
5. 盖上保鲜膜或盖子，放置一段时间，放置1-2小时或更长时间，让盐和白糖渗透入萝卜块内，增加其脆度和口感。
6. 取出腌制好的萝卜块，用清水冲洗干净，尽量将多余的盐和白糖冲掉。
7. 用白糖和米醋调制腌制汁，比例为白糖：米醋=1：2，可以根据个人口味适量调整。也可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加口味。
8. 将腌制汁倒入容器中，将冲洗干净的萝卜块放入容器中，确保萝卜块完全浸泡在腌制汁中。
9. 盖上容器，放置在阴凉通风处腌渍约一天，以保证萝卜块更入味。腌制的时间可根据个人口感来调整，喜欢酸甜味浓郁的可以腌制更久。
10. 完成后即可享用。腌制好的半干萝卜可直接食用，也可以作为凉菜搭配其他食材食用。