广式酸甜排骨是一道传统广东菜，以酸甜口味独特而受欢迎。以下是制作广式酸甜排骨的做法：
材料：
- 排骨500克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 白芝麻适量
酸甜汁材料：
- 白糖150克
- 白醋50克
- 番茄酱50克
- 生抽20克
- 水30克
- 盐适量
步骤：
1. 排骨洗净，切成小段，用料酒，生姜，盐，白胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟，蒸熟的排骨表面会有一些水汽。
3. 将蒸熟的排骨取出，沥干水汽，然后裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中加入足够的油，烧热后，将淀粉裹好的排骨放入锅中炸至金黄酥脆。炸好的排骨捞出沥干油份备用。
5. 另起锅，加入白糖煮至溶化并变成焦糖色。
6. 加入白醋，番茄酱，生抽，水和盐，搅拌均匀。
7. 煮沸后，将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酸甜汁。
8. 撒上一些白芝麻，转小火翻炒均匀，使酸甜汁均匀附着在排骨上。
9. 煮至酸甜汁浓稠时，即可关火。装盘后即可享用。
温馨提示：炸排骨的时候要掌握好火候，炸至金黄酥脆即可，避免炸得过老。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整。