要做出口感嫩滑的酱牛肉，可以按照以下步骤煮:
步骤1: 准备食材
- 500克牛肉切成薄片或细条
- 2片姜去皮切片
- 1个大蒜瓣切片
- 2颗八角
- 2片香叶
- 适量食用油
步骤2：腌制牛肉
将牛肉放入一个容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤3：煮牛肉
在一个锅中加入足够的水，放入腌制过的牛肉，煮至牛肉变色后，捞出沥水备用。
步骤4：炒牛肉
在一个炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜片、八角和香叶煸炒出香味。然后将煮过的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
步骤5：加调料
加入适量的老抽、生抽、糖、盐，翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
步骤6：加水煮制
加入足够的水，水量要淹过牛肉。盖上锅盖，小火炖煮30分钟至牛肉变得软烂。
步骤7：收汁
打开锅盖，继续用中火翻炒，让汤汁收干至浓稠，牛肉均匀上色。
步骤8：出锅
将炒好的酱牛肉装盘即可享用。
注意事项：
- 牛肉腌制时间不宜过长，避免牛肉过咸。
- 炖煮牛肉时火候要掌握好，以免牛肉过烂而失去口感。
- 根据个人口味可以适量加入葱段、干辣椒等调料增加风味。