切鱿鱼丝时，需要注意以下几点来避免打卷现象：
1. 鱿鱼的处理：选择新鲜的鱿鱼，是刚宰杀的。先用清水冲洗干净，然后去掉鱿鱼内部的内脏和透明骨片。将鱿鱼身体剖开，去掉背部的骨骼。然后将鱿鱼身体切成长条状。
2. 鱿鱼切割技巧：将鱿鱼长条状的身体放在菜板上，用刀平行于鱿鱼的纹理方向切割。刀要保持锋利，切割时用轻柔的刀法，不要用力过猛，以免切破鱿鱼的纹理。
3. 快速切割：鱿鱼切割迅速完成，以免鱿鱼因接触空气而变得黏性，容易打卷。
4. 冷冻鱿鱼：如果发现鱿鱼太滑且难以切丝，可以将鱿鱼放在冷冻库中冷冻一段时间，这样鱿鱼会变硬，更易于切割。
切鱿鱼丝时，需要注意刀的锋利度和轻柔的切割动作，同时要迅速切割并尽量避免鱿鱼接触空气。