鱿鱼韭菜馅饺子的做法如下：
材料：
- 鱿鱼馅：200克
- 韭菜：200克
- 葱末：1汤匙
- 姜末：1汤匙
- 食用油：适量
- 香油：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 饺子皮：适量
步骤：
1. 韭菜洗净后切成细末，放入碗中备用。
2. 将鱿鱼馅放入碗中，加入葱末和姜末，搅拌均匀。
3. 将韭菜末加入鱿鱼馅中，继续搅拌均匀。
4. 加入适量的食用油、香油、酱油、鸡精和盐，继续搅拌均匀至容易粘在一起。
5. 取一张饺子皮，放入适量的馅料。
6. 用手指蘸水在饺子皮的边缘涂抹一圈水，然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘。
7. 将饺子的两边向中间对折，一边捏紧边缘，一边用手指托住饺子的另一边边缘，并用力将两边捏紧。
8. 将做好的饺子放在一个干燥的盘子上，继续包好剩下的饺子。
9. 将饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起并变软即可。
10. 可选择将饺子沥干水分，再放入平底锅中煎至金黄色。
现在，你可以享受美味的鱿鱼韭菜馅饺子了！