要做好吃的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：500克牛肉（适量肥瘦搭配）、洋葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、葱段。
2. 将牛肉切成块状，用热水焯水，去掉血水、杂质，煮沸后捞出备用。
3. 锅中加入适量油烧热，将切成薄片的姜蒜煸炒出香味。
4. 加入洋葱块炒至有香味后，放入牛肉块煸炒至微微变色。
5. 倒入适量料酒炒匀，然后加入足够的开水，水量要稍高出牛肉。
6. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐、八角，调入满意的味道。
7. 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约需1-1.5小时，直至牛肉变得软烂。
8. 用勺子撇去浮油，调入适量鸡精提鲜。
9. 水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
10. 高火收汁，让汤汁包裹在牛肉上，牛肉变得更入味。
11. 撒上葱段提鲜，翻炒均匀即可。
这样做出来的红烧牛肉口感酥烂，肉质鲜美。可以搭配米饭或面条食用。