要使鱼肉腌制得好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的鱼肉：新鲜的鱼肉质地更嫩滑，口感更好。尽量选择新鲜的鱼肉来腌制。
2. 清洗鱼肉：在腌制之前，将鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干。
3. 去除鱼肉的腥味：在腌制之前，可以将鱼肉放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以去除鱼肉的腥味。
4. 选择合适的腌料：可以使用酱油、料酒、盐、糖、葱姜蒜等调料来腌制鱼肉。也可以根据个人口味加入一些辣椒粉、孜然粉等提升口味。
5. 腌制的时间：腌制鱼肉的时间不宜过长，一般半小时至1小时即可。如果时间太长，鱼肉会变得过咸或过软。
6. 腌制的温度：腌制鱼肉时，可以将鱼肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制。低温环境可以更好地保持鱼肉的嫩滑口感。
7. 腌制的方法：可以将腌料均匀地涂抹在鱼肉表面，也可以将鱼肉和腌料放入一个密封袋中，然后搅拌均匀腌制。
8. 适当的翻面：在腌制的过程中，适当翻面可以让腌料更均匀地渗透到鱼肉中，提高口感。
9. 烹饪的方法：腌制好的鱼肉可以用煎、炸、蒸等方式烹饪，根据个人喜好选择适合的烹饪方法。
以上是一些腌制鱼肉好吃又嫩的方法，希望能对您有所帮助。