要让腊猪蹄腌制后不臭，可以采取以下几个步骤：
1. 清洗：将腊猪蹄用清水冲洗干净，除去表面的血水和杂质。
2. 水泡：将腌制用的腊水加入盆中，将腊猪蹄放入腊水中浸泡，用重物压住，浸泡时间至少12小时。这样可以使腊猪蹄吸收足够的水分，降低肉质的腥味。
3. 腌制：取出泡好的腊猪蹄，将其刮洗干净。然后将腌制料（如盐、糖、十三香等调料）均匀地撒在腊猪蹄表面，轻轻按摩搓揉，让调料均匀地附着在肉质上。放入冰箱冷藏，腌制时间至少24小时，以保证调料充分渗入腊猪蹄内部。
4. 烹饪：将腌制好的腊猪蹄取出，用清水冲洗干净。可以选择蒸煮、炖煮等方法进行烹饪，以使腊猪蹄肉质酥烂，口感更好。
腌制的关键在于充分泡水和选择适当的腌制料，同时控制好腌制的时间和温度。这样可以有效地去除腊猪蹄的腥味，使其保持香味并延长保存时间。