牛肉煮得好吃又嫩牛，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水一下，可以去除血水和杂质，同时也有助于保持肉质鲜嫩。
2. 捞出焯水后的牛肉，用清水冲洗干净备用。
3. 准备调料，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段等，以增加牛肉的味道。
4. 把处理好的牛肉和调料放入锅中，加入适量的清水，水量以能覆盖牛肉为准。
5. 开小火炖煮牛肉，炖煮的时间要根据牛肉的韧性来定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂。
6. 炖煮过程中可以根据个人口味加入一些蔬菜和香料，如胡萝卜、土豆、八角、香叶等，以增加口感和香气。
7. 炖煮结束后，用盐调味，可以根据个人口味再加入适量的黑胡椒粉、孜然粉等调料。
8. 最后可以根据个人喜好加入一些配料，如葱花、蒜末等，以增加风味。
以上是一种常见的牛肉煮法，但实际烹饪过程中可以根据个人口味和偏好进行调整。如果想要更加嫩牛肉，可以考虑使用压力锅或者加入一些嫩肉粉等辅助材料。