要使牛肉腌制后更嫩，可以尝试以下方法：
1. 选用适合腌制的牛肉部位：选择里脊肉、肩胛肉等嫩度较高的部位。
2. 按纹理切割：将牛肉切割成适当大小的块状，按照纹理切割成薄片或者薄块，这样能够增加腌制液的渗透面积。
3. 使用肉嫩剂：将牛肉放入一个容器中，加入适量的肉嫩剂（如柠檬汁、酸奶、酵素等），轻轻按摩牛肉，使肉嫩剂均匀渗入，腌制时间不宜过长。
4. 食用苏打粉：在腌制液中加入适量的食用苏打粉，可中和牛肉中的酸性物质，使其更嫩。
5. 添加木瓜酶：在腌制液中加入适量的木瓜酶，木瓜酶中对蛋白质具有分解作用，可以帮助牛肉更快地嫩化。
6. 酱料腌制：可以使用一些带有酱料的腌制液，如酱油、花椒等，这些酱料中的成分有助于牛肉嫩化。
7. 腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般腌制2-4小时即可。过长时间腌制会导致牛肉过软。
8. 腌制温度：将腌制的牛肉放入冰箱中腌制，腌制过程中保持低温，可以帮助牛肉更好地嫩化。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行调整，但注意不要过量使用肉嫩剂和酱料，以免影响口感。