要使羊肉炒得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 选用嫩羊肉：选择优质的嫩羊肉，可以选择羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质比较嫩。
2. 腌制：将切成块状的羊肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、姜蒜粉或鲜姜蒜末，拌匀腌制20分钟，让羊肉入味。
3. 用高温炒制：将锅加热至高温，加入适量的油，待油热后倒入羊肉，快速翻炒，使其表面迅速变色，锁住肉汁。
4. 加入蔬菜：可加入蔬菜如洋葱、胡萝卜、青椒等，翻炒均匀。
5. 加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、料酒、糖等，搅拌均匀。
6. 中小火炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，继续炖煮5-10分钟，让羊肉更加嫩滑。
7. 装盘：待羊肉炒熟后，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，提升口感。
以上就是一种常见的羊肉炒制方法，可以根据个人口味和喜好适当调整调料和烹饪时间，使羊肉更加美味。