包东北饺子的方法如下：
1. 准备饺子皮和馅料。可以购买现成的饺子皮，也可以自己动手制作。常见的饺子馅料有猪肉大葱馅、鲜虾馅、牛肉馅等，根据个人喜好选择。
2. 将饺子皮放在手掌中，将馅料放在皮中心位置。馅料的分量是皮的1/3左右。可以根据个人口味调整馅料的量。
3. 用拇指和食指捏住饺子皮的一侧，然后沿着饺子皮的边缘开始捏皱。每次捏皱后，用食指将饺子皮向内折叠，形成一个半圆形。
4. 捏皱至饺子两侧的边缘相连。在留出一个小口的将饺子馅料稍微向上顶起，形成一个小包的形状。
5. 确保包好的饺子口部密封且紧实。可以用水湿润饺子皮的边缘，增加粘合力。
6. 重复以上步骤，将剩下的馅料和饺子皮包完。可以将包好的饺子放在一个干燥的表面上，防止粘连。
7. 准备一锅热水，将饺子放入水中煮熟。煮好的饺子会浮起来，此时可以捞起放在碗中。
8. 可以配上酱料或汤汁一起享用。
以上是包东北饺子的基本方法，希望能对你有所帮助！