要让牛肉炒出来不柴软烂，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炒的牛肉切块：选择嫩一些的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等，切成均匀的小块，这样炒熟的时间更快，口感更嫩。
2. 提前腌制：将切好的牛肉块加入适量的生抽、料酒、淀粉、少许盐、胡椒粉和一点点食用油进行腌制，腌制时间越长味道越入味，也更容易炒熟。
3. 快炒高温：炒牛肉时使用高火，短时间迅速翻炒，这样可以尽快将牛肉熟透，保持肉质鲜嫩。
4. 控制火候：炒牛肉时要尽量避免过度炒煮，避免牛肉变得干柴。当牛肉变色后，立刻取出，以防止过熟。
5. 添加适量水分：在炒牛肉的过程中，可以适量加入一些水、酱汁或蔬菜，帮助牛肉更快烹煮，保持湿润和软烂的口感。
6. 使用肉嫩粉：在腌制牛肉之前，可以加入适量的肉嫩粉，这样可以使牛肉更加嫩滑。
根据个人口味可以添加适量的调料和蔬菜，比如蒜末、姜末、洋葱丝等，提升牛肉的口感和味道。