要使火锅牛肉更加美味，可以尝试以下腌制方法：
1. 准备腌料：大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖和盐。
2. 将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 大蒜和生姜切成蓉状，放入碗中。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和一小勺白胡椒粉。
5. 加入适量的糖和盐，搅拌均匀成腌料。
6. 将腌料均匀涂抹在牛肉片上，腌制时间根据个人口味可选择15分钟至1小时。
7. 腌制好的牛肉片放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中腌制，更加入味。
8. 腌制时间到后，取出牛肉片，可以直接下锅煮火锅，也可以事先用水稍微漂洗一下，去除腌料表面的多余味道。
腌制好的牛肉片可以搭配火锅的各种配料一起食用，滋味更加美味。