炖小羊排的做法如下：
材料：
- 小羊排 500 克
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 大蒜 4 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
- 青蒜 适量（可选）
步骤：
1. 将小羊排洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 大葱切段，姜片切片，大蒜切末备用。
3. 热锅加入少许油，将小羊排两面煎至微黄，取出备用。
4. 在同一锅中加入大葱、姜片和大蒜炒香。
5. 将小羊排放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量不要超过羊排，盖上锅盖小火炖煮。
7. 炖煮约30-40分钟，待小羊排变得酥软入味即可。
8. 可根据个人口味加入青蒜进行调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 炖小羊排的时间可以根据个人口感决定，如果喜欢更加烂糊口感，可以延长炖煮时间。
- 炖煮时火候要掌握好，适量的水分可以保持羊排的鲜嫩口感。
- 可以根据个人口味加入适量的香料和调料进行调味，如胡椒粉、孜然粉等。