香辣鱼排是一道非常受欢迎的菜品，它的做法如下：
所需材料：
1. 鱼排（鲈鱼、鲫鱼等）
2. 姜蒜葱适量
3. 干辣椒碎适量
4. 豆瓣酱适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 生抽、老抽适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 葱花、香菜适量（装饰用）
步骤：
1. 鱼排处理：将鱼洗净，用刀在鱼皮上划几刀，方便入味，鱼排入油炸锅炸至两面金黄熟透，取出沥油备用。
2. 香辣酱的制作：将姜蒜葱剁成末备用。锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，然后放入豆瓣酱和干辣椒碎继续炒匀。
3. 调味：将炒好的香辣酱倒入一盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，搅拌均匀。
4. 炒鱼：锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼排，煎至两面金黄。
5. 加入调料：将炒好的鱼排倒入盛有香辣酱的盆中，将鱼排均匀裹上香辣酱，用中小火炒匀一段时间。
6. 装盘：将炒好的鱼排装盘，撒上葱花和香菜装饰即可。
这样，一道美味的香辣鱼排就做好了。可以根据个人口味的喜好和调整辣度的喜好适量添加香辣酱和辣椒。