要让牛肉炒洋葱好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，洋葱切成细丝。可以选择嫩一点的牛肉部位，比如里脊肉或者肥牛。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、淀粉和少许糖，搅拌均匀腌制15-20分钟，让牛肉入味并变得更嫩。
3. 热锅加油：锅烧热后，加入适量的食用油，待油热后将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色后捞出备用。
4. 炒洋葱：在同一个锅中加入洋葱丝，翻炒片刻至洋葱变软，出香味。可以适量加入少许盐，以提升洋葱的甜味。
5. 加入调料：将炒好的牛肉放回锅中，继续翻炒，加入一小勺生抽、适量的黑胡椒粉和少许清汤，翻炒均匀。
6. 翻炒均匀：保持中小火翻炒片刻，让调料均匀渗透到牛肉和洋葱中。
7. 完成出锅：最后可以适量加入一些香葱段提升口感，翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
这样炒出的牛肉炒洋葱色香味俱佳，牛肉嫩滑多汁，洋葱甜香可口。