乳山牡蛎保存的方法如下：
1. 新鲜牡蛎应尽快处理，在购买后24小时内食用。如果无法及时食用，可以采取以下保存方法。
2. 将牡蛎放入清洁的容器中，加入适量的清水，水面略高于牡蛎。
3. 盖上容器的盖子，放置于冰箱的最冷部分，温度保持在0-4摄氏度。
4. 每天更换一次水，保持水的清洁。可用净化水或开水冷却后使用。
5. 如果牡蛎开口后，在水中能自动合拢，说明牡蛎仍然活着，可以继续保存食用。
6. 如果牡蛎长时间保持开口状态，或气味异常，或者质地变软，说明牡蛎已经死亡，不能食用。
7. 在购买后1-2天内食用牡蛎，以保持其新鲜和口感。
注意：牡蛎属于易变质食品，保存时间不宜过长，建议尽早食用，以免影响口感和健康。