要蒸出嫩滑的大块牛肉，可以采取以下步骤：
1. 准备好需要蒸的牛肉，选择一块带筋膜的牛肉块，比如牛腩或牛腱肉，因为这些部位的筋膜可以帮助保持肉质鲜嫩。
2. 先将牛肉切块，大小适中，这样蒸熟的时间会更加均匀。
3. 在蒸锅里加入适量的水，将水烧开，然后将牛肉块放入蒸盘中。
4. 蒸盘中的牛肉可以事先用少量料酒、盐、生姜和大蒜等调味品腌制一段时间，以增加牛肉的风味。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，开始蒸煮。根据牛肉块的大小和个人口感的喜好，蒸煮时间一般在60-90分钟左右。
6. 在蒸煮的过程中，可以适时翻动牛肉块，确保均匀受热，避免出现肉块部分过熟或过生的情况。
7. 在蒸煮时间到达后，可以用筷子或刀尖戳一下牛肉块，如果没有出现血水，表明牛肉已经蒸熟。
8. 取出蒸好的牛肉块，可以根据个人喜好再切成薄片或厚片。
9. 可以根据个人口味加入调料，如蒸鱼豉油、蒸鱼豉汁等，增加风味。
通过以上步骤蒸制的大块牛肉应该会比较嫩滑美味。