核桃含有苦味的物质，主要是由于核桃皮和核仁中的鞣酸和胰蛋白酶抑制剂引起的。鞣酸会给核桃带来苦涩的味道，而胰蛋白酶抑制剂会影响食物的消化。
想要减少或去除核桃的苦涩味道，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的核桃：新鲜的核桃相比老化的核桃更不容易苦涩。可以通过触摸、闻味和挤压核桃来判断其新鲜程度。
2. 剥掉外壳：核桃的皮中含有较多的鞣酸，所以剥掉外壳后，苦味会有所减少。
3. 将核桃浸泡：将核桃浸泡在冷水中约1-2小时，可以帮助去除部分苦涩味道。在浸泡过程中，可适当搅拌或更换水。
4. 烘烤核桃：将核桃放入预热的烤箱中，以150-180摄氏度的温度烘烤10-15分钟，可以使鞣酸分解，减少苦涩味道。
5. 搭配其他食物：可以将核桃与其他食材搭配食用，如加入糖果、糕点、水果等，以减轻苦味感。
6. 煮熟食用：将核桃煮熟后，苦味会减少，可以作为炒菜、汤等的配料使用。
过度煮熟或处理可能会影响核桃的营养价值。所以在处理核桃的时候，适度的掌握方法和份量是非常重要的。