全麦粉和中筋面粉是面粉的两种不同类型，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1. 加工方式：全麦粉是由完整的麦粒研磨而成，包括麸皮、胚芽和内部的胚乳；而中筋面粉是经过去除麸皮和胚芽的操作，只研磨内部的胚乳部分。
2. 营养成分：全麦粉相比中筋面粉更为营养丰富，因为它保留了麦粒的全部部分，包含更多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质。而中筋面粉由于去除了麸皮和胚芽，营养成分相对较少。
3. 面团性质：由于麸皮和胚芽的存在，全麦粉含有较多的膳食纤维，这使得全麦面团相对较黏、较硬，需要更多的水分来达到适当的黏性和弹性；而中筋面粉更容易形成柔软、蓬松的面团。
4. 烘焙效果：由于全麦粉含有较多的麸皮和胚芽，其烘焙效果相对较重，成品更加浓郁、香气更浓，口感略为粗糙，适合烘焙多种面包和糕点；中筋面粉则更适合制作轻盈、松软的糕点和面食。
全麦粉和中筋面粉在加工方式、营养成分、面团性质和烘焙效果上存在明显的差异。选择使用哪种面粉取决于个人的需求和偏好。