香菜凉拌是一道非常简单又美味的凉菜，以下是一种常见的凉拌香菜的做法：
材料：
- 香菜适量
- 大蒜适量
- 辣椒适量
- 酱油适量
- 花生油适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
步骤：
1. 香菜洗净，切成适合的长度。蒜切末，辣椒切段备用。
2. 在碗中加入适量的酱油、花生油、醋、糖和盐，搅拌均匀成调味料。
3. 香菜、蒜末和辣椒放入碗中，倒入调味料，用手或筷子搅拌均匀。
4. 放置一段时间，使香菜充分吸收调味料的味道。
5. 凉拌香菜即可享用。
温馨提示：
- 可根据个人喜好调整调味料的比例，增加或减少辣椒的用量。
- 如果喜欢口感脆爽的香菜，可以事先将香菜放入冰水中浸泡片刻后再进行凉拌。
- 香菜的保存时间较短，可根据实际情况适量调整食材的量，避免浪费。