秋天采摘的香菜可以通过以下方法保存冬天依然保持新鲜：
1. 水洗净并晾干：将香菜摘下后，用清水冲洗干净，然后用纸巾或厨房纸吸干水分。
2. 用保鲜袋包裹：将晾干的香菜放入一个干燥的保鲜袋中。确保袋子中没有空气，并尽量挤出多余的空气，以防止香菜变软。
3. 冰冻：将包装好的香菜放入冰箱冷冻室中的冷冻器中。冷冻可以延长香菜的保鲜期，但冻结后的香菜通常无法保持其原本的质地和脆度。
4. 小份冻结：将香菜切成小段，放入冰盒或冰格中，加入适量的水，然后冷冻。每次使用时，只需取出所需的冰块即可。
5. 干燥：将香菜晾干后，将其悬挂在通风良好的地方，待其完全干燥后，将其放入干燥罐或密封袋中保存。干燥的香菜可以用于烹饪和调味。
无论哪种保存方法，香菜在冬天保存时都会失去一些新鲜的口感和草本香气。尽可能在香菜最新鲜的时候使用，并根据需要采用适当的保存方法。