要制作一份美味的香菜饺子馅，可以按照以下步骤：
材料：香菜、猪肉、葱、姜、大蒜、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精。
步骤：
1. 将猪肉切成细碎的肉末，放入一个大碗中。
2. 香菜洗净后切成细末，葱、姜、大蒜切成细末。
3. 将香菜、葱、姜、大蒜的末加入到猪肉碗中。
4. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和料酒，然后用筷子或手将所有的材料搅拌均匀。
5. 加入一小勺鸡精，再次充分搅拌均匀。
6. 将饺子馅放入冰箱腌制15-20分钟，使各种调味料渗透入肉末中。
7. 饺子馅腌制完成后，可以用来包饺子了。
注意事项：
1. 香菜要洗净，尽量选用新鲜的香菜。
2. 馅料的调味料可以根据个人口味适量调整，加入适量的盐和鸡精会增添味道。
3. 馅料腌制的时间可以根据个人时间安排，但至少需要15分钟以上，这样馅料的味道更浓郁。
希望这个步骤可以帮助您制作出口感好的香菜饺子馅！