香菜常见的处理方法如下：
1. 洗净：将香菜放入清水中，轻轻搅动几下，让菜叶和茎梗上的土沙浮起来。然后将香菜捞出，放入清水中浸泡一会儿，再用净水冲洗几遍，直至水清净。
2. 切割：将洗净的香菜挤干水分，然后根据需要切成段、切碎或切成细丝，可以根据个人口味来选择切割方式。
3. 煮熟：香菜可以加入到各种烹饪中煮熟，例如加入到汤、炒菜、拌面等菜肴中。煮熟后的香菜会带有一种独特的香味，可以提升菜肴的口感。
4. 生食：香菜也可以生吃，可以将切好的香菜直接加入凉拌菜、沙拉或夹在三明治中食用。生食的香菜具有清新的口感和独特的香味。
香菜的保存时间较短，在购买后尽快处理。有些人对香菜有口感或饮食禁忌，因此在食用香菜前了解自己的身体情况。