要想烧出嫩又好吃的猪肝，可以尝试以下方法：
1. 提前进行腌制：将切好的猪肝用盐、料酒和生粉混合均匀腌制15-20分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。
2. 制作糖醋汁：将适量的白糖和醋放入平底锅中，用小火慢慢熬制，直到糖完全融化并呈金黄色，然后加入适量的水调成糖醋汁。
3. 炒熟猪肝：在热锅中加入适量的油，将腌制好的猪肝翻炒至变色，加入葱姜蒜末和适量的盐、生抽、料酒调味，然后倒入事先调制好的糖醋汁，翻炒均匀。
4. 炖煮：将炒好的猪肝放入炖锅中，加入适量的水，炖煮约15-20分钟，直到猪肝变得嫩滑，汤汁浓稠。
5. 调味：按个人口味可以适当加入一些蚝油、花椒粉、香菜等调味料，提升味道。
6. 出锅装盘：最后将炖好的猪肝装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，美味的猪肝就完成了。
注意：炖煮的时间不要过长，避免猪肝变硬。猪肝新鲜，不要过度煮熟，以保持嫩滑口感。