要做一道好吃不辣的大头鱼肉，可以尝试以下步骤：
材料：
- 大头鱼肉
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱或辣椒酱（可选）
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 鸡精
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉（可选）
- 蔬菜（如胡萝卜、豆角等，可根据个人口味添加）
步骤：
1. 鱼肉处理：将大头鱼肉洗净，切成块状。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上加入适量的料酒、酱油、糖、鸡精、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。
3. 炒制蔬菜：将蔬菜洗净切段。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后放入蔬菜翻炒至断生，盛出备用。
4. 炒制鱼肉：在同一个锅中加入适量的油，放入腌制好的鱼肉，翻炒至表面变色。
5. 调味：在锅中加入适量的豆瓣酱或辣椒酱（可根据个人口味选择是否加入辣椒酱），炒匀后加入适量的酱油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 勾芡：如果想要汤汁粘稠，可在锅中加入适量的水混合的淀粉搅拌均匀，倒入锅中翻炒至汤汁变浓稠。
7. 加入蔬菜：最后将之前炒制好的蔬菜加入锅中，翻炒均匀，让鱼肉和蔬菜充分融合。
8. 调味品：根据个人口味，可以再次调整盐和胡椒粉的用量，以及加入一些其他的调味料。
9. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅，装盘享用。
这样做出来的大头鱼肉会保持鱼肉的嫩滑口感，同时不会辣。根据个人口味，可以自由调整辣椒酱和调味品的用量。