要煮嫩牛肉，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将新鲜牛肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡15-30分钟，以去除血水和杂质。
2. 水煮：将泡好的牛肉放入沸水中煮，加入一些姜片和料酒，可以去腥提味。煮沸后，转小火继续煮20-30分钟，直到牛肉变嫩。
3. 煮沸、焯水：将牛肉放入冷水中，加入一些姜片和料酒，煮沸后立即捞出，冲洗干净。然后将牛肉放入冷水中再次煮沸，煮沸后捞出备用。
4. 红烧：将焯水好的牛肉放入锅中，加入适量的水、生姜片、料酒、葱段、八角、桂皮等任选调料和调味料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
5. 快炒：将切好的牛肉放入热锅中，用高温快速翻炒。可以加入适量的姜蒜或其他腌料提味。炒至牛肉变色，出现焦香时，立即捞出。
以上是几种常见的煮嫩牛肉的方法，选择适合自己口味的方法烧制，可以让牛肉更加嫩滑。