以下是一种简单的做法，希望对您有所帮助：
材料：
- 芹菜 500克
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒粉（可选）
- 食用油 适量
步骤：
1. 将芹菜洗净，切成长段或段，根据个人口味切成适当的大小。
2. 将切好的芹菜放入一个大碗中，加入适量的盐，用手将盐拌匀，让芹菜均匀地吸收盐分，静置腌制15至20分钟。
3. 姜和蒜切成末。
4. 将腌制好的芹菜用流动的自来水冲洗干净，将水尽量沥干，保留少量水分。
5. 热锅加入适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
6. 将芹菜放入锅中，翻炒均匀，加入适量的辣椒粉（可根据个人口味决定辣椒粉的用量），继续翻炒均匀。
7. 炒至芹菜变软烂，呈现出咸菜的质感即可。
温馨提示：
1. 腌制芹菜时，可以根据个人口味调整盐的用量。
2. 翻炒芹菜时要注意火候，避免炒得过久导致芹菜过度熟软。
3. 可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量，增加辣味。
4. 做好的咸菜可以放入密封容器中冷藏保存，保鲜时间较长。