要腌好吃的水果萝卜咸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：水果萝卜、盐、糖、醋、辣椒粉、蒜瓣、姜片等。水果萝卜可以选择新鲜的白萝卜、红萝卜、青萝卜等。
2. 将水果萝卜洗净削皮，切成适合腌制的大小和形状。可以选择切成丝、片或块状。
3. 在一个容器中加入足够的盐，将切好的水果萝卜放入容器中，用盐均匀地覆盖住水果萝卜。
4. 盖上盖子或保鲜膜，放置一段时间。时间可以根据个人口味而定，一般为数小时至一天不等。腌制时间越久，口感越好。
5. 取出腌制好的水果萝卜，将多余的盐水倒掉，用清水将水果萝卜冲洗干净，去除过咸味。
6. 在另一个容器中加入适量的糖、醋、辣椒粉，姜片和蒜瓣，搅拌均匀，调制成腌菜的调味汁。
7. 将冲洗干净的水果萝卜放入调味汁中，搅拌均匀使其均匀入味。
8. 放入冰箱冷藏一段时间，让水果萝卜入味更加入味。
9. 取出后即可食用，也可以作为佐餐的一道小菜。
温馨提示：腌制咸菜时可以根据个人口味，增减盐、糖、醋、辣椒粉的用量，调整成自己喜欢的口味。也可以根据自己的喜好加入其他调料，如花椒、香菜等。