腌制白菜咸菜的步骤如下：
1. 准备材料：晒干的白菜、大蒜、生姜、辣椒粉、盐、糖、酱油。
2. 将晒干的白菜切成适当大小的块状。
3. 将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制30分钟至1小时，使白菜出水。
4. 将大蒜和生姜切末，放入另一个容器中。
5. 将辣椒粉、盐、糖、酱油按照个人口味加入到大蒜和生姜末中，搅拌均匀成腌制汁。
6. 将腌好的白菜捞出，用水冲洗一遍，去除过多的盐分。
7. 将冲洗干净的白菜加入腌制汁中，用手搅拌均匀，使白菜完全裹上腌制汁。
8. 将腌好的白菜装入干净的密封容器中，尽量压实，以便使其出汁。
9. 盖上容器盖子，放置于常温环境下发酵1-2天。
10. 每隔一段时间，打开容器放出累积的气体，然后盖紧。
11. 冷藏咸菜，使其继续酸、咸发酵，味道更加浓郁。
12. 可随时取用食用。
注意事项：
- 在腌制过程中，加入少量水也可以提高出汁效果，但不宜太多。
- 腌制汁的配料比例可以根据个人口味进行调整。
- 注意卫生，使用干净的容器和工具。
- 咸菜保存时间不宜过长，一般建议在2-3个星期内食用完毕。