火葱炒鸡蛋想要香嫩好吃，只要做到分葱白葱叶分批下锅、鸡蛋提前调底味炒嫩，就能做出鲜香味浓的下饭家常菜。
1、预处理食材，把新鲜火葱的葱白和葱叶分开切，葱白斜切1厘米左右的小段，葱叶切细葱花备用；3-4个鸡蛋打进碗里，加小半勺底盐、两三滴白醋和1勺凉清水，充分打散，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松滑嫩。
2、先炒鸡蛋盛出，起锅烧宽油（油量比平时炒青菜多小一半就行），油烧到六成热转中小火，倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋底部微微定型，用铲子从边缘往中间轻轻推成大块，鸡蛋完全凝固就立刻盛出来，别炒太久防止发老。
3、爆香混炒出锅，锅里留炒鸡蛋剩下的底油，先放葱白段下去，中小火煸炒1分钟左右，把葱白的甜香完全爆出来，炒到葱白微微变软，再放葱叶翻炒10秒出香味，最后倒回炒好的鸡蛋，翻匀后加小半勺盐调味，立刻关火出锅就行。