腌制酸辣白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 白萝卜去皮，掐头去尾，洗净，切成薄片。由于白萝卜构造比较致密，切的时候需要注意安全。
2. 把切好的白萝卜放到一个小盆里，倒入适量食盐，双手按摩数分钟杀出水分，然后放到一旁静置。这个过程很关键，如果不做，白萝卜里的水分太多就会挂不上调味料，影响口感。
3. 将装白萝卜的盆子拿起来，倒出多余水分。然后往盆里倒入葱花、姜丝、小米辣、蒜末，加入一勺白糖，两勺醋，两勺生抽，适量食盐，搅拌均匀。注意，醋的种类会影响用量，如果是老陈醋，放两勺就可以了；如果是味道比较淡的白米醋，可以适当多放。
4. 搅拌均匀后，将白萝卜装入密封的容器中，如玻璃瓶或塑料瓶，然后放入冰箱中冷藏腌制。腌制时间根据个人口味而定，一般腌制1-2天就可以食用了。
这样做出来的酸辣白萝卜口感脆爽，酸辣可口，非常开胃。腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。腌制食品要适量食用，不要过量。