腌制好吃又脆的辣白萝卜，可以参考以下步骤：
1. 准备两根大小合适的白萝卜，去头去尾，削皮备用。
2. 将削好皮的萝卜切成薄片或者锯齿条，放入稍大的盆里，加2小勺盐，腌制十到十五分钟左右，直到萝卜出水。
3. 把腌制好的萝卜片或条捞出，用手挤干里面的水分。
4. 在挤干的萝卜中加入适量的白糖、白醋和鲜辣椒酱（或小米辣），用量可以根据个人口味调整，白醋建议少放。然后用手抓拌均匀。
5. 将拌好的萝卜装入保鲜盒或盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜，这样可以使萝卜更加入味。常温腌制也是可以的，但冷藏腌制效果更佳。
6. 腌制好的辣白萝卜可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴食用。
注意事项：
1. 削皮后的白萝卜要切成薄片或锯齿条，这样腌制出来的萝卜更加入味。
2. 腌制过程中，盐和白糖的用量要根据个人口味调整，白醋要少放，以免影响萝卜的口感。
3. 腌制好的辣白萝卜要尽快食用，避免长时间存放导致变质。
4. 辣白萝卜的辣度可以根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少鲜辣椒酱或小米辣的用量。
希望这些步骤能帮助你腌制出好吃又脆的辣白萝卜！