腌制酸辣白萝卜的步骤如下：
1. 准备食材，包括白萝卜、盐、糖、辣椒、姜、米醋等。
2. 白萝卜清洗干净，不要去皮，用刀破开两半，切4刀就切断一片，这样切的萝卜不仅好看，也容易入味，吃起来更好吃。
3. 加入适量白糖，抓匀腌制半小时左右，白糖腌制出来的萝卜口感更爽脆。
4. 腌出水的萝卜倒掉水，再用冷开水冲一遍。
5. 切好辣椒、姜片，放入适量白糖、盐，再放米醋，倒入冷开水，拌匀到糖盐融化。
6. 将萝卜放入调好的料汁中，密封腌制数小时即可。
腌制酸辣白萝卜的窍门包括：
1. 切萝卜的方式很重要，要按照上述方式切，这样萝卜更易入味，口感也更好。
2. 先加糖腌制萝卜，这样可以使萝卜更加爽脆，去除涩味。
3. 腌制过程中要注意卫生，避免污染，以保证腌制出来的萝卜质量。
4. 腌制时间要足够，一般数小时到半天左右，这样萝卜才能充分入味。
5. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到z佳口感。
希望这些步骤和窍门能帮助你腌制出美味的酸辣白萝卜！