炒酱猪肝好吃的窍门在于烹饪过程中的一些细节处理，以下是一种可能的做法：
1. 猪肝切成片，放入容器里。加入少许姜末、黄酒和淀粉，拌匀上浆，这样可以使猪肝更加滑嫩。
2. 把青椒和胡萝卜切成片备用，同时切好葱姜末备用。
3. 锅上灶，置入清水，把青椒和胡萝卜煮熟备用。这样可以使后续的炒制过程中更易熟透，且颜色鲜艳。
4. 锅内置清油，将油温烧至微微冒清烟，然后把猪肝倒入锅内划散。等到猪肝变色后，倒入煮熟的青椒片和胡萝卜片。
5. 倒入少许清水，加入少许酱油和糖，然后把汤汁烧稠。这样可以使猪肝更加入味，且口感更加浓郁。
6. 最后淋入水淀粉翻炒一下，加入葱花出锅。水淀粉可以使汤汁更加浓稠，而葱花则可以增加菜肴的香气。
在烹饪过程中，还需要注意以下几点：
1. 猪肝要选用新鲜的，这样炒出来的猪肝才会更加鲜美。
2. 切片时要尽量薄且均匀，这样可以使猪肝更易熟透且口感更佳。
3. 炒制过程中火候要适中，避免过大或过小影响菜肴的口感和色泽。
4. 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过甜。
希望这些小窍门能帮助你炒出美味的酱猪肝！