红烧牛肉做得嫩而好吃的方法如下：
材料：
- 牛肉2斤
- 红萝卜
- 姜
- 花椒
- 大料
- 桂皮
- 香叶
- 黄酒
- 老抽
- 生抽
步骤：
1. 牛肉洗净，泡冷水30分钟，泡出血水。这样可以使牛肉更加干净，同时去除一部分腥味。
2. 锅中加冷水，将牛肉放入锅中，大火烧开，注意这个过程中不要盖锅盖，让腥味可以散发出来。水开后3分钟捞出牛肉，用热水洗干净。用热水清洗可以保持牛肉的软嫩度，防止肉收紧不易熟。
3. 烧油，把花椒爆香后捞出。然后放入牛肉、大料、桂皮、姜、辣椒翻炒。这样可以使牛肉充分吸收香料的味道。
4. 倒入黄酒、老抽、生抽进行翻炒，让牛肉上色。这样可以使牛肉的颜色更加诱人。
5. 锅内加开水，微火炖一个半小时。如果想要牛肉更加软烂，可以选择高压锅进行炖煮。
6. 红萝卜切块，放入锅内，炖到软烂。红萝卜的甜味可以中和牛肉的油腻感，同时增加菜品的营养价值。
7. 大火收汁即可。收汁时要注意火候，以免糊锅影响口感。
烹饪技巧：
1. 牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以z大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2. 在焯水过程中不要盖锅盖，让腥味可以散发出来。
3. 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
按照以上步骤和技巧制作红烧牛肉，可以使牛肉更加嫩滑、入味、鲜美可口。搭配红萝卜等蔬菜可以增加菜品的营养价值和口感层次。