鸡蛋炒韭菜是一道家常菜，制作方法如下：
1. 准备好食材：韭菜清洗干净，切成小段；鸡蛋磕入碗中，划散待用。
2. 起锅烧油，油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀，然后盛出待用。
3. 锅中留油，下入韭菜快速翻炒均匀至软，再加盐和鸡精调味。
4. 最后下入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可。
如果想让韭菜口感更加清脆可口，可以在炒韭菜前将其洗净切好，放入碗中，加入盐和味精拌匀，待锅热油热后直接倒入锅中翻炒几下，再放入鸡蛋快速翻炒均匀即可。
制作时要注意火候，不要炒老，掌握好炒菜的时间。炒好后可以搭配烙饼、米饭等食用。
以上就是鸡蛋炒韭菜的基本做法，可以根据个人口味进行适当调整。