要调制出好吃的韭菜鸡蛋馅饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 韭菜洗净控干水分，切碎。这是调制韭菜鸡蛋馅饺子的第一步，确保韭菜洗净并控干水分，这样可以避免饺子馅出水。
2. 鸡蛋打散，加一小勺食盐和几滴料酒搅拌均匀。然后起锅烧花生油，倒入蛋液用筷子快速不停地划炒至小块颗粒，晾凉备用。这样炒出来的鸡蛋碎更香，更适合做饺子馅。
3. 将切碎的韭菜放入大碗中，加入适量花生油拌匀。这一步是为了锁住韭菜中的水分，防止饺子馅出水。
4. 加入炒好晾凉的鸡蛋碎，搅拌均匀。这样韭菜和鸡蛋就能更好地融合在一起。
5. 加入适量盐、鸡精、耗油，再次搅拌均匀。这些调料可以增加饺子馅的鲜味和口感。不要加入太多杂料，以免遮住韭菜的味道。
在调制过程中，还可以根据个人口味加入一些虾米皮等提鲜的食材。要注意不要加入五香粉和十三香等味道过重的调味品，以免影响韭菜的鲜美口感。
调制好的韭菜鸡蛋馅可以用来包饺子了。包饺子时，要注意饺子皮要软一点，煮饺子的水要多，这样才能煮出清爽透亮、富有弹性的饺子。
调制好吃的韭菜鸡蛋馅饺子需要注意食材的比例和调味品的用量，同时也要注意包饺子和煮饺子的技巧。