鲜肉韭菜馅饺子的做法如下：
材料：
- 200克韭菜
- 300克猪肉馅
- 1个葱
- 2勺生抽
- 2勺料酒
- 1勺姜末
- 1勺蒜末
- 适量盐和胡椒粉
- 适量饺子皮
步骤：
1. 准备食材，将韭菜洗净切碎，葱切末备用。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、料酒、姜末、蒜末、盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。
3. 加入切碎的韭菜和葱末，继续搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮放在手掌心，将馅料放在饺子皮的中央。
5. 将饺子皮对半包裹住馅料，然后将饺子皮两边按压收口，确保饺子不会漏馅。
6. 重复以上步骤，直到所有的馅料用完。
7. 烧一锅水，待水开后将饺子放入，搅拌一下防止饺子粘在一起。
8. 煮饺子约8-10分钟，或者直到饺子浮起来并变得熟透。
9. 捞出饺子，可以直接食用或者作为锅贴等其他菜式的主料。
提示：你可以根据个人口味添加调料，如酱油、醋、蘸料等。如果喜欢口感更好的饺子，可以将包好的饺子放在冰箱冷冻一段时间，然后煮熟。