肉松和新鲜肉的营养区别如下：
1. 蛋白质含量：新鲜肉蛋白质含量高于肉松。肉松经过加工后蛋白质含量会有所下降。
2. 脂肪含量：肉松脂肪含量高于新鲜肉。肉松的制作过程会加入一定量的油脂，使得脂肪含量增加。
3. 热量：肉松的热量高于新鲜肉。由于肉松含有较多的脂肪和糖分，所以热量相对较高。
4. 维生素和矿物质：新鲜肉中含有更多的维生素和矿物质，如铁、锌等。肉松经过加工和腌制，会导致其中一些营养物质的流失。
虽然肉松和新鲜肉都含有蛋白质、脂肪和糖分，但它们的营养成分存在一定的差异。选择食用时应根据个人的口味、需求和健康状况来进行选择。