清蒸鲈鱼的技巧如下：
1.选用新鲜的鲈鱼，要求鱼身色泽鲜艳、鳞片完整、鱼眼明亮。
2.将鲈鱼从鳃处入手，沿着鱼腹切开，取出内脏并清洗干净。
3.将鱼放入碗中，用少量盐和料酒腌制10-15分钟，让鱼肉更加鲜美。
4.在蒸锅中加适量清水，大火加热至水开，放入鲈鱼蒸5-8分钟（时间根据鱼的大小而定），直到鱼肉变白、鱼眼睁大即可。
5.将蒸好的鲈鱼捞出，倒掉蒸锅中多余的水，将少量菜油倒入锅中加热，再将姜蒜放入炒香，浇在鲈鱼上即可。
提示：在蒸鲈鱼时，将鱼肚朝上，这样可以保持鱼的鲜美和营养。可以根据个人口味在蒸鱼前加入适量葱、姜、蒜等调料。