要做出好吃的猪肉韭菜饺子，可以参考以下步骤：
材料：
猪肉馅
韭菜
饺子皮
盐
老抽
味极鲜（或生抽）
十三香（或五香粉）
芝麻油（或香油）
食用油
料酒
步骤：
1. 韭菜洗净切碎。切好后可以稍微挤一下水分，避免包的时候出水太多。
2. 猪肉馅加入盐、老抽、味极鲜、十三香、芝麻油、食用油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。老抽主要是为了调色，不要加太多。味极鲜或者生抽可以提鲜。十三香或五香粉可以增香。
3. 将切碎的韭菜加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，放上适量馅料，按照习惯的手法包好。注意封口要严实，避免煮的时候露馅。
5. 烧一锅水，水开后下饺子。可以用勺子轻轻推动避免粘锅底。水里可以放少许盐，有助于防止粘连。
6. 煮至饺子全部浮起，再稍微煮一会儿至饺子皮熟透即可。
7. 捞出饺子装盘，可以搭配自己喜欢的调料食用。比如醋、蒜泥、辣椒油等。
注意事项：
1. 猪肉馅可以自己剁，也可以买现成的。自己剁的话要注意肥瘦比例，一般肥瘦3:7或者4:6比较合适。
2. 韭菜切好后可以稍微挤一下水分，避免包的时候出水太多导致饺子破皮。
3. 搅拌馅料的时候要顺着一个方向搅拌上劲，这样包出来的饺子口感更好。
4. 煮饺子的时候要水开下锅，避免饺子在锅里时间过长导致煮散或者破皮。
5. 可以根据自己的口味调整调料的用量和种类。