香煎鲳鱼是一种非常美味的做法，可以保证皮不破，肉不散。以下是详细的步骤：
1. 购买鲳鱼时，可以让老板帮忙开肚去内脏，回来洗净即可。然后用厨房纸吸去水份，在鱼身上抹薄薄的生粉。
2. 热锅放稍微多一点油，把鱼下锅中小火煎。煎至两面焦黄。
3. 把葱、姜、蒜切碎，放入锅中小火煸香。然后调少许酱油、糖，让鱼都沾到酱汁。
4. 再翻鱼的另一面小火煎至入味，即可关火。
5. 上碟，皮脆肉嫩，酱香味浓郁。
这样做出来的香煎鲳鱼非常美味，而且做法简单，是一道家常菜肴。如果想要更好的口感和味道，还可以根据个人口味加入一些调料和香料，如辣椒、花椒等。
还有其他的鲳鱼煎法，比如盐煎金鲳鱼、香煎小鲳鱼等，都可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。在烹饪过程中，需要注意火候和时间的掌握，避免煎糊或者煎不熟的情况。