蒸鲳鱼是一道美味的家常菜，以下是蒸鲳鱼的基本步骤：
食材：鲳鱼、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、食用油
步骤如下：
1. 鲳鱼处理干净，改刀备用。在鱼身上划几刀，方便入味。同时准备好葱、姜、蒜、辣椒等配料。
2. 将鲳鱼放入盘中，加入少许料酒、生抽，腌制10分钟左右。
3. 在腌制的过程中，将葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
4. 将切好的葱、姜、蒜、辣椒铺在鲳鱼上。
5. 蒸锅中加水，大火烧开，将盘子放入蒸锅中，盖上盖子，蒸10-15分钟。
6. 蒸好后，将盘子取出，倒去多余的汤汁。
7. 在鲳鱼上淋上适量的生抽或蒸鱼豉油，再撒上一些葱花作为点缀。
8. 烧热一些食用油，淋在鱼身上，激发出香味。
这样做出来的蒸鲳鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，香味四溢。注意在蒸制过程中要保持火候适中，以免蒸老影响口感。根据个人口味可以适当调整配料和调料的用量。
在蒸鲳鱼时，有些人会加入一些特别的调料或配料来增加风味，如豆豉、蚝油等。你可以根据个人喜好来选择是否添加这些调料或配料。如果鱼比较大或者比较厚，可能需要更长的蒸制时间才能确保熟透。