煎比较厚的牛排时，可以遵循以下步骤：
1. 解冻：如果牛排是冷冻的，需要提前将其解冻。一种常见的解冻方法是将牛排从冷冻室移至冷藏室，放置一天，让牛排缓慢解冻，以保持肉质的鲜嫩。在烹饪前，将牛排从冷藏室取出，放置在室温下一段时间，使其回温。
2. 调味：在牛排表面撒上适量的黑胡椒和盐，用手轻轻按压，让调料均匀附着在牛排表面。黑胡椒的用量可以根据个人口味来调整，建议多放一些以增强风味。
3. 预热锅：选择一个平底锅，可以是铸铁锅或普通不粘锅。将锅大火预热至冒烟，以确保牛排下锅后能迅速形成焦化层，锁住肉汁。
4. 放油：在锅中倒入适量的油，可以选择花生油或精炼橄榄油。油的量要足够多，以便牛排下锅后能轻微浸泡在油里。
5. 煎制：将牛排放入锅中，单面煎约1分钟，期间保持大火。然后翻面，再煎约1分钟。这个时间只是一个参考，具体要根据牛排的厚度和个人口味来调整。目标是煎到牛排表面整体焦黄，形成美味的焦化层。
6. 离火醒肉：将煎好的牛排离火，用锡纸包住，放置5分钟。这个过程叫做“醒肉”，目的是让牛排内部的肉汁重新分布，使肉质更加鲜嫩多汁。
在煎制过程中，可以根据个人口味加入一些香草如迷迭香、百里香等，或者在大火煎制后转小火加入黄油、大蒜等，以增加牛排的风味。为了确保牛排的熟度符合个人喜好，建议使用温度计来检查牛排的内部温度。
以上就是煎制比较厚的牛排的基本步骤和技巧。希望这些信息能帮助你成功煎制出美味的牛排！