煮银耳汤时，可以选择用热水煮，也可以选择用冷水煮，两种方法都可以，只是煮的时间和效果略有不同。
如果用热水煮，将事先泡发好的银耳放入热水中煮沸一段时间，然后加入适量的冰糖或其他糖类调味即可。这种方法可以更快地将银耳煮熟，但可能会破坏一些营养成分。
如果用冷水煮，将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水，然后用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠，然后加入适量的糖类调味即可。这种方法可以更好地保留银耳的营养成分，但需要更长的时间来炖煮。
选择用热水煮还是用冷水煮银耳汤，可以根据个人口感偏好和时间安排来决定。如果想要更快地煮熟银耳汤，可以选择用热水煮；如果想要更好地保留银耳的营养成分，可以选择用冷水煮。