土豆之所以有甜味，主要有以下几个原因：
1. 土豆中含有大量的淀粉，这是一种碳水化合物。当土豆被煮熟或加热时，淀粉会被分解并释放出糖分，这些糖分使得土豆具有了甜味。
2. 土豆本身也含有一些自然糖分，如葡萄糖和果糖，这些糖分也会为土豆增添甜味。
3. 土豆在贮藏过程中，如果温度降至零摄氏度，淀粉水解酶活性会增高，导致土豆内的单糖积累，从而使得土豆变得更甜。
不同品种的土豆所含淀粉和糖分的含量也会有所不同，因此甜度也会有所差异。一些品种的土豆可能相对更甜一些。
土豆的甜味主要来自于其中的淀粉和自然糖分，以及特定的贮藏条件。